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【材料】
ナス・・・5本
しょうが・・1片
【調味料】
だし汁・・・450ｍｌ
(パックは出しておきましょう)
砂糖・・・・・・大さじ1
みりん・・・・・150ｍｌ
濃い口しょうゆ・・150ｍｌ |
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【作り方】
1・・・濃い目のだし汁(700ｍｌに2パック)に砂糖・みりん・しょうゆの順番に鍋に入れ沸騰させる。
2・・・ナスを水洗いして水気をふきとって乱切りにし、160〜180℃の油で素揚げする。
(※水気が残っていると油が跳ねますので危険ですし台所も汚れるますので注意です。)
(※白い部分が少し狐色になったら油から取り上げキッチンペーパーを敷いた皿で油を切りましょう。)
3・・・しょうがを千切りにして、素揚げしたナスと一緒に漬け汁に入れ粗熱を取ってからタッパーに入れ冷蔵庫で冷やす。
4・・・盛り付けて出来上がり。
【店長の一言】
ナス5本も使わない場合
漬け汁は3：1：1の分量なんです。
だし汁3
しょうゆ1
みりん1
この比率を守ればいい味が出ます。
※ この漬け汁は麺つゆにも使えます。
砂糖は使っている醤油によって分量が少し変わってきますので足したり減らしたりお好みで調節してくださいませ。 |
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【茄子の豆知識】
夏野菜は全体的に身体を冷やす冷却効果がありますが、中でも茄子の冷却作用は強いので、発熱や日焼けなどで身体が火照っている時などに食べると良いです。
【美味しい茄子の見分け方】
表面の皮に張りがあって、傷のないものを選びましょう。
表面の皮は濃い紫色で、光沢があるものが良くて、皮が茶色くなっているものは
古くなっている場合が多いです。
ナスは水分の固まりなので、手に持った時に軽すぎるものは、中がスカスカなんてことも・・・
ちょっとでも重く感じるものを選びましょう。
ナスは切ったらすぐに変色してしまうので、買ってきたナスは切らずに冷蔵庫で保存します。
調理する直前に切るようにし、切り分けたら水にさらして灰汁を抜くといいですよ。 |
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